Entrevista con un experto en startups de camiones de comida n.º 3: Metzy’s Taqueria 14 de agosto de 2014 por Megan
Cuando el tu Food Truck Taqueria de Metzy abrió en Newburyport a principios de este verano, le pedí al propietario Erik Metzdorf que compartiera un poco sobre su experiencia al iniciar un tu Food Truck. Esto es lo que tenía que decir…
Entrevista con el propietario de Metzy, Erik Metzdorf
¿Qué te inspiró a abrir un tu Food Truck?
Siempre he querido tener un restaurante. Después de ser propietario y operar un negocio de importación durante los últimos 7 años, recientemente me di cuenta de que mis pasiones e intereses son mucho más locales que lo que estaba haciendo.
Un amigo mío que recientemente se mudó aquí desde California me visitó a fines del verano pasado y me preguntó por qué no teníamos camiones de comida móviles por aquí. Eso comenzó mi viaje por este camino.
¿Qué nos puedes contar sobre tu tripulación?
Metzy’s Taqueria debe su éxito temprano y las reseñas positivas de comida, todo al chef local Brad Delibero, capacitado en Johnson & Wales. Brad fue propietario y operó Mad Martha’s Cafe durante 5 años, y ha sido jefe de cocina de 2 restaurantes locales muy respetados durante los últimos años.
Brad y yo hablamos varias veces acerca de unirnos a nuestro equipo durante el invierno pasado mientras yo luchaba por encontrar los permisos y el financiamiento. Estaba entusiasmado con la perspectiva y tuvimos la suerte de que nuestros caminos se cruzaran en el momento adecuado para que esto funcionara.
Los antecedentes de Brad son perfectos para ser nuestro CFO («Director de Alimentos»). Diseñó un menú verdaderamente excepcional para ponernos en marcha, y sé que nuestros clientes van a disfrutar de todas las ideas que tiene para las ofertas especiales y las mejoras del menú a medida que pasa el tiempo. ¡Las reseñas de comida de los clientes esta primera semana han sido de primera categoría!
¿Cuál es la mayor lucha a la que te has enfrentado como nuevo tu Food Truck? ¿Algún consejo que le darías a otros aspirantes a camiones de comida?
Diría que la mayor lucha hasta ahora ha sido lograr que el sistema de Punto de Venta funcione correctamente. Me desvelé hasta tarde escribiendo esta nota, porque he estado tratando de descubrir cómo finalmente hacer que nuestro sistema POS funcione correctamente y nos permita aceptar tarjetas de crédito.
En cuanto a los consejos para otros aspirantes a camiones de comida, ¡no estoy seguro de que hayamos existido el tiempo suficiente para ser una autoridad legítima! Dicho esto, me parece que la diligencia debida que hicimos con los conteos de tráfico, las encuestas y estudios de mercado similares fueron de vital importancia para ayudarnos a desarrollar un concepto correcto para el mercado que tiene las mejores posibilidades de éxito. ¡Crucemos los dedos para que vayamos en la dirección correcta! ¡Los primeros indicadores se ven muy bien!
¿Cómo es ser el primer tu Food Truck de Newburyport? ¿La ciudad lo apoyó?
Es emocionante y emocionante ser el primer tu Food Truck gourmet de Newburyport. Hemos recibido muchos comentarios positivos tanto de la comunidad como de los visitantes.
Parece casi surrealista en este punto. Tengo muchas ganas de evolucionar en las próximas semanas/meses/temporadas, a medida que sepamos cuáles son nuestros mejores horarios y ubicaciones, así como cuáles podrían ser los cambios en nuestro menú de temporada. Espero agregar burritos de desayuno y café a nuestras ofertas como un ejemplo.
La ciudad de Newburyport realmente hizo todo lo posible para ayudarnos a descubrir cómo obtener los permisos. Es una historia demasiado larga para cubrirla aquí, pero basta con decir que el Departamento de Salud hizo todo lo posible para producir regulaciones actualizadas para regularnos de manera adecuada y segura.
Cuando nos acercamos por primera vez a la ciudad con nuestros planes el otoño pasado, no había un camino regulatorio local claro que pudiéramos seguir. El Departamento de Salud y la ciudad tuvieron la visión de comprender que la comunidad de Newburyport nos quería aquí, por lo que trabajaron con nosotros para resolverlo todo. Estamos muy agradecidos con la ciudad y el Departamento de Salud de Newburyport por trabajar con nosotros para obtener los permisos.
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