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Los camiones de comida tienden a tener una mala reputación cuando se trata de seguridad alimentaria. Cualquier negocio que trabaje en el servicio de alimentos debe estar atento y seguir los protocolos adecuados. Cuando posee un negocio de restaurante móvil, la seguridad y la salud de sus empleados y sus clientes debe ser una prioridad máxima.
Siga leyendo para conocer las mejores prácticas de seguridad para tu Food Truck.
1. Capacite adecuadamente a sus empleados
Sus empleados deben estar capacitados en el manejo adecuado de alimentos y cómo operar el equipo en un Food Truck. En algunos estados, los empleados del servicio de alimentos deben aprobar un curso de manipulación de alimentos y obtener un permiso. Estos cursos enseñan a los trabajadores sobre el saneamiento adecuado, la manipulación y el almacenamiento de alimentos y la prevención de la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.
La FDA proporciona un manual para la protección de alimentos al por menor. Ayuda a los trabajadores del servicio de alimentos a aprender asuntos esenciales de salud e higiene de los empleados. Es probable que sus empleados no busquen esta información por su cuenta, por lo que es su trabajo como empleador estar al tanto de todo.
2. Dígales a los empleados enfermos que se queden en casa
Si un empleado se presenta a trabajar enfermo, debe enviarlo a casa. Lo mismo ocurre si se enferman en el trabajo. Los trabajadores enfermos pueden infectar los alimentos o contaminar el equipo con el que trabajan.
Además, los trabajadores enfermos no pueden concentrarse por completo, lo que los hace propensos a sufrir accidentes u otros peligros. Esta es una gran bandera roja para los inspectores de salud. Si el departamento de salud descubre que los empleados enfermos estaban manipulando y distribuyendo alimentos, puede enfrentar multas importantes y/o un cierre.
3. Prepárese para emergencias de camiones de comida
Cualquier número de accidentes puede ocurrir en un Food Truck. Durante el ajetreo de la hora del almuerzo, es fácil que alguien extravíe un cuchillo o meta una mano donde no debería.
Las quemaduras son una lesión típica de los trabajadores de los camiones de comida. Tenga las herramientas adecuadas para manejar utensilios de cocina calientes y nunca deje el equipo caliente desatendido. Asegúrese de tener a mano tanto el botiquín de primeros auxilios como el extintor de incendios.
El daño físico no es la única emergencia potencial para planificar. Debe tener los protocolos de seguridad de emergencia impresos en una carpeta y guardarlos en un lugar seguro en el camión. Asegúrese de que todos los empleados conozcan el procedimiento para cosas como cortes de energía, robos, accidentes automovilísticos y más.
4. Realice inspecciones periódicas
Programe horarios para inspeccionar su camión y revise regularmente una lista de verificación de salud y seguridad que sea específica para los propietarios de camiones de comida. Tome nota de cualquier peligro o peligro potencial durante su recorrido. Aquí hay algunos signos que debe buscar:
- Asegúrese de que los recipientes estén separados y que no haya contaminación cruzada entre los alimentos (alérgenos potenciales, alimentos crudos y cocidos)
- Verifique las temperaturas del refrigerador y del congelador para asegurarse de que los alimentos se mantengan a una temperatura segura
- Los recipientes de alimentos y los recipientes de almacenamiento están debidamente etiquetados
- Los suministros de limpieza se almacenan lejos de los productos alimenticios.
- Los empleados conocen las técnicas adecuadas de lavado de manos, limpieza, preparación de alimentos y servicio.
- El sistema de ventilación está limpio y actualizado.
Tener un recorrido regular le brinda la oportunidad de identificar problemas antes de que se vuelvan serios, así como garantizar que sus empleados estén al tanto de sus expectativas. Considere realizar inspecciones sorpresa, para que pueda observar el comportamiento de los empleados cuando no han tenido tiempo de hacer nada diferente.
Consejos para la seguridad de los camiones de comida
La seguridad de los camiones de comida significa tener empleados debidamente capacitados y certificados en el manejo de alimentos. Deben saber qué hacer en caso de una emergencia y cómo encontrar ayuda. Puede fomentar prácticas seguras realizando inspecciones periódicas y asegurándose de que nadie esté enfermo en el trabajo.
Para obtener más consejos sobre cómo administrar un Food Truck seguro, consulte el resto de nuestro blog.
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